Varför lutar man fisk

Aktuellt

Fråga forskaren: Vad är nyckeln till lutfiskens geléaktiga gåta

En given delikatess på det välsorterade julbordet är lutfisken. Vad är det gom gör att lutfiskens konsistens är så geggig och hur farligt är egentligen ämnet lut? Vi frågade Johan Werkelin, äldre universitetslektor i oorganisk kemi, Åbo Akademi. Han förklarar sålunda här:

Lut är en gammal benämning på en basisk vattenlösning, d.v.s. en vattenlösning som har ett högt pH-värde, åtminstone över 12 på den gradiga pH-skalan. Idag avser man vanligen en vattenlösning av natriumhydroxid, som i propplösaren Kodin putkimies, men i äldre tider beredde man sin lutlösning genom att åtgärda upp vedaska i vatten.

Begreppet lutfisk låter ju inom det här sammanhanget lite märkligt men det existerar det inte alls. Det enklaste sättet att konservera fisk har varit att torka fisken. På norska pratar man om klippfisk, alltså fisk som fången på sommarn har saltats och fått torka vid den solvarma klippan. För att sedan kunna förtära fisken u

Om den inte har avlutats tillräckligt får lutfisk en egenartad, genomskinlig lyster och en dallrande konsistens. Den främsta orsaken till att många inte gillar lutfisk [ källa behövs] torde vara att de har serverats dåligt avlutad fisk, som alltså har en geléaktig konsistens. 1 lutfisk historia 2 Lutfisken är ett elegant uppsvällt mästerverk i transparant och vitt, skimrande i pärlemor och med smak av just ingenting. Men med ångande kokt potatis, vit Bechamelsås, skånsk senap och/eller nymalen kryddpeppar samt gröna ärtor blir lutfisken en av julens kulinariska höjdpunkter. 3 lutfisk ica 4 En del forskare tror att bakteriell vaginos kan uppstå i samband med att man har mens eller oskyddat sex, eftersom att det ofta är då den trista lukten av rutten fisk dyker upp. 5 Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar. 6 Hur vit eller gul fisken är påverkar inte kvaliteten. Åtminstone inte så att en gulare fisk skulle vara sämre. En starkare eller svagare gul färg beror på att långan är beredd av vårlånga och därmed extra fet och fin. 7 vad är lut i lutfisk 8 › nyheter › godare-jul-med-lutfisk_ 9 Luten som används är en vattenlösning av natriumkarbonat (soda) och kalciumhydroxid (släckt kalk). 10

Godare jul med lutfisk

Bildtext: Lutfisken – den hälsosamma läckerheten på julbordet med egenartad konsistens samt lyster. Foto: Wikipedia

Får lutfisk dig att vattnas inom munnen eller rynkar du på näsan? Oavsett smakförmåga så är den torkade långan som lagts inom lutblandning en av våra mest traditionella maträtter. Lutfisk är också extremt magert och nyttigt, och består nästan helt av värdefullt protein. Numera associerar oss lutfisk med juletid, men förr i tiden åt man lutfisk till helger och fester året ifall – ofta serverades fisken exempelvis som huvudrätt nära bondbröllop.

Känslig för överfiske

I dag kommer all svensk lutfisk från långa som fiskas av norska fiskare. Långan fiskas under 4–6 veckor på våren och sommaren i vattnen utanför Irland, söder om Island samt norr och väster om Skottland mitt ute inom norra Atlanten. Eftersom den blir könsmogen vid upphöjd ålder är långa känslig för fiske.

– Långa fångas med bottentrål, men också med mer selektiva redskap som långrev med krok. Det s

Lutfisk

Det är inte många som tillverkar sin egen lutfisk. Men Wilhelm Tallgren i Malax gör det från födsel och ohejdad vana. Kunskapen har han fått av sin mamma.

Klicka här för Wilhelms recept till hur du bereder lutfisk.

Wilhelm äter lutfisk för för att han tycker att det är gott, medan hans fru Märta äter den av tradition. Den existerar ett måste på julafton men redan vid lillajul dukas lutfisken upp med vitsås, kryddpeppar, potatis samt ärter.

Det att lutfisken hör till julbordet är egentligen en tradition som vi har från tiden då Finland var katolskt alltså före talet. Påven påbjöd fasta före varje kristlig högtid. Fisk hörde mot fastematen så därför var det just fisk man åt innan festen brakade loss på allvar. inom Italien var det inte bara till jul samt påsk man åt fisk utan också varje fredag. Och det gör man fortfarande ungefär som då vi äter ärtsoppa på torsdagar.

Förr gjorde man lut av aska från björkved. Men tiderna moderniseras samt nuförtiden köper man lutet på påse i struktur av

Torkad fisk/lutfisk

Lut-, torr-, salt- och klippfisk – ett stycke fiskhistoria!
Torrfisk är den äldsta formen av konservering på grund av fisk som man känner till. Vikingarna kunde tackar vare denna teknik göra sina långa resor ut i världen. Idag torkar man stora volymer inuti i stabila kontrollerade klimatkammare. Detta ger en jämn och bra kvalitet men det gäller också för att man har en perfekt råvara att utgå ifrån. Torrfisk är än idag en betydande vara liksom går på export till varmare kontinenter.

Var kan jag köpa torkad fisk?

Det är inte helt självklart för att få tag på torkad fisk i Sverige, men ni kan fråga din fiskhandlare som i sin tur kan fråga sina leverantörer.

Lutfisk
Juletider är lutfisktider. Men varför äter vi lutfisk? Det mesta som idag existerar tradition och som uppskattas för sin smak, skapades en gång av rent praktiska skäl. Att uttorkning fisk var helt enkelt ett sätt att hantera och lagra fisk, århundraden innan djupfrysningstekniken var uppfunnen.

När man lärde sig att fiska